Mousse queso, chocolate blanco y fresas Al vacío

Mousse de queso y chocolate blanco

• 70 g de galletas, tipo María
• 200 g de crema para batir (30-40% grasa), muy fría
• 100 g de chocolate blanco
• ¼ vaina de vainilla, solamente las semillas
• 200 g de queso crema, en trozos y a temperatura ambiente
• 1000 g de agua, para lavar el vaso
• 30 g de vinagre blanco

Fresas Al vacío

• agua, para sumergir las bolsas
• 400 g de fresas, en mitades
• ¼ cdita de canela en polvo (opcional)
• 2 pieza de ralladura de naranja (1 cm x 3-4 cm)
• 1500 g agua (aprox.), asegúrese que las bolsas estén completamente cubiertas con agua
• 30 g de jugo de limón recién exprimido
  o bien 30 g de vinagre blanco