Feuilleté aux épinards, chèvre et lardons

La pâte feuilletée

• 200 g de beurre, préalablement congelé en morceaux
• 90 g d'eau froide
• ½ c. à café de sel

La farce aux épinards

• 5 - 6 brins de persil frais, équeutés
• 100 g d'oignons, coupés en deux
• 1 gousse d'ail
• 200 g de lardons fumés
• 300 g d'épinards frais
• 100 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.
• 6 tranches de fromage de chèvre en bûche
• 1 œuf battu