Croquetas de gorgonzola y nata con salsa de cereza

Salsa de cerezas

• 250 g de cerezas deshuesadas (frescas o congeladas)
• 40 g de azúcar
• 15 g de zumo de limón

Croquetas de gorgonzola y nata

• 20 g de aceite
• 30 g de mantequilla
• 120 g de harina
• 330 g de leche
• 170 g de nata
• 200 g de queso gorgonzola en trozos
• 1 pellizco de sal
• 150 g de panko
  o bien 150 g de pan rallado
• 2 - 3 huevos batidos
• 300 g de aceite para freír