Wachauer Laberl

Roggensauerteig

• 110 g Wasser
• 10 g Anstellgut (Roggensauerteig)
• 80 g Roggenmehl Type 1150 oder 960

Hauptteig

• 230 g Wasser, kalt, und etwas mehr zum Bearbeiten
• 5 g frische Hefe
• 10 g Gerstenbackmalz (siehe Tipp)
  o bien 10 g Honig
• 75 g Roggenmehl Type 1150 oder 960 und etwas mehr zum Bearbeiten
• 350 g Weizenmehl Type 550 oder 700
• 2 - 3 TL Kümmel, ganz
• 2 TL Salz (10-12 g)
• Öl zum Einfetten