Buttermilchbrot

Roggensauerteig

• 130 g Wasser
• 10 g Anstellgut (Roggensauerteig)
• 100 g Roggenmehl Type 1150 oder 960

Hauptteig

• 150 g Wasser, kalt
• 200 g Buttermilch, kalt
• 150 g Dinkel-Vollkornmehl (siehe Tipp) und etwas mehr zum Bearbeiten
• 100 g Weizenmehl Type 550 oder 700
• 250 g Roggenmehl Type 1150 oder 960
• 10 g Gerstenbackmalz (siehe Tipp)
  o bien 10 g Honig
• 5 g frische Hefe
• 2 TL Brotgewürz (siehe Tipp)
• 2 TL Salz (10-12 g)
• 2 EL Öl und etwas mehr zum Einfetten