Tocană caraibiană și ceșcuțe de orez la aburi

Tocana caraibiană

• 800 g piept de miel, fără os (vezi variante), tăiat cuburi (3-4 cm),
  o bien 800 g carne de miel pentru tocană, fără os, tăiată cuburi (3-4 cm)
• 50 g zeamă de portocală proaspăt stoarsă (1 portocală)
• 20 g zeamă de lămâie, proaspăt stoarsă (½ lămâie)
• 60 g sos Worcestershire
• 3 căței de usturoi
• 150 g ceapă, tăiată jumătăți
• 180 g țelină tulpină, tăiată bucăți
• 2 - 4 fire coriandru proaspăt
• 2 - 3 prize oregano uscat
• 2 foi de dafin proaspete
  o bien 1 foaie de dafin, uscată
• 1 - 1 ½ linguriță piper cayenne, măcinat
• 25 g ulei vegetal
• 20 g zahăr brut de trestie
  o bien 20 g zahăr brun
• 50 g piure de roșii
• 1 ½ linguriță sare
• 450 g apă

Ceșcuțele de orez la aburi

• 160 g orez tip basmati
• 400 g apă
• 4 prize sare
• 4 lingurițe ulei vegetal
  o bien 4 lingurițe unt, nesărat sau sărat