Παντζαρόσουπα με ντάμπλινγκς βοτάνων

Ντάμπλινγκς με βότανα

• 10 - 15 γρ. ανάμεικτα φρέσκα βότανα (π.χ. βασιλικό, μαϊντανό, άγριο σκόρδο, μυρώνια, ανάμεικτα βότανα με μαλακά φύλλα), μόνο τα φύλλα
• 200 γρ. γάλα
• 60 γρ. βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια, και λίγο ακόμα για το βουτύρωμα
• ¾ κ.γλ. αλάτι
• ¼ κ.γλ. αλεσμένο μοσχοκάρυδο (opcional)
• 150 γρ. σιμιγδάλι
• 1 αυγό

Παντζαρόσουπα

• 500 γρ. ωμά παντζάρια, καθαρισμένα, κομμένα σε κομμάτια
  o bien 500 γρ. παντζάρια, ψημένα, κομμένα σε κομμάτια
• 700 γρ. νερό
• 150 γρ. λευκό κρασί
• 2 καλά γεμάτα κ.γλ. πάστα σπιτικού ζωμού λαχανικών
  o bien 2 κύβους ζωμού λαχανικών (ένα για κάθε 0.5 λίτρο)
• 25 γρ. αλεύρι
• ½ - 1 κ.γλ. αλάτι
• 2 πρέζες αλεσμένο μοσχοκάρυδο
• 1 πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• 100 γρ. κρέμα γάλακτος
• 1 κ.σ. ξύδι από λευκό κρασί (opcional)