Calzone de verduras

Relleno

• 500 g de agua
• 150 g de brócoli
• 50 g de cebolla
• 1 diente de ajo
• 80 g de zanahoria
• 30 g de aceite de oliva
• 150 g de jitomate
• 100 g de champiñones, en cuartos
• 1 cubo de caldo de verduras (para 0.5 l)
• 1 cucharada de orégano seco
• 80 g de granos de elote, enlatados

Masa

• 220 g de agua
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 30 g de aceite de oliva
• 25 g de levadura prensada fresca
• 420 g de harina
• 100 g de mozzarella fresco, rebanado
• 1 yema de huevo, para barnizar