Lachsfrikadellchen mit süß-saurem Gurkengemüse

Lachsfrikadellen

• 12 Stängel Koriander, abgezupft
• 500 g Lachsfilet, frisch, ohne Haut, in Stücken (2 cm)
• 1 Eigelb
• 1 Ei
• 40 g Schmand
• 50 g Paniermehl
• 1 TL Salz
• 4 Prisen Pfeffer

Gurkengemüse und Fertigstellung

• 2 Schalotten (60 g), in Stücken
• 1 Knoblauchzehe
• 20 g frischer Ingwer, in dünnen Scheiben
• 1 rote Chilischote, frisch, entkernt, in Stücken
• 40 g Pflanzenöl
• 2 Salatgurken (700 g), geschält, längs geviertelt, entkernt, in Stücken (1 cm)
• 100 g Wasser
• ½ TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o bien ½ TL gekörnte Brühe
• 1 - 2 Prisen Salz
• 1 TL Honig, flüssig
• 200 g Reisnudeln (breite chinesische Reisnudeln)
• 30 g Sojasauce