Dispositivos y accesorios
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Duck confit with lentil & orange salad
Ingredientes
Duck confit
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duck marylands (approx. 1 kg)4
-
ground black pepper½ tsp
-
salt3 tsp
-
garlic cloves crushed4
-
fresh bay leaves4
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fresh thyme4 sprigs
-
duck fat500 g
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whole black peppercorns1 tsp
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water2000 g
Lentil salad
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raw baby beetroots trimmed and cut into halves4
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garlic cloves crushed3
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balsamic vinegar2 tbsp
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olive oil1 tbsp
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fresh thyme3 sprigs
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ground black pepper to season
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salt to season
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puy lentils200 g
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whole cloves4
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brown onion1
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fresh bay leaf1
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water1000 g
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Chicken stock paste (see Tips)30 g
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red onion cut into small cubes (5 mm)½
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celery stalk cut into small cubes (5 mm)1
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oranges segmented and cut into slices (5 mm)2
Orange vinaigrette
-
honey2 tsp
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freshly squeezed orange juice40 g
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grapeseed oil100 g
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red wine vinegar2 tbsp
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sea salt½ tsp
-
ground black pepper2 pinches
Assembly
-
sea salt to season
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ground black pepper to season
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frisee lettuce to serve30 g
Dificultad
medio
Inf. nutricional por 1 portion
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