Boulettes de Riz Siciliennes (Arancini)

Name: Boulettes de Riz Siciliennes (Arancini)
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h 5 min
Total time: 3 h 5 min
Yield: 18 morceau/part
Ingredients: 1200 g d'eau; 1 c. à café de sel; 400 g de riz risotto, type Carnaroli; 25 g de beurre; 80 g parmesan râpé; 1 œuf, de taille moyenne (53-63 g); 1 pincée de poudre de safran; 40 g d'oignons; 30 g d'huile d'olive; 100 g de bœuf haché; 200 g de tomates en dés, en conserve; 30 g de champignons frais; 1 c. à soupe de purée de tomates; ½ c. à café de sel; 1 pincée de poivre noir, moulu; 70 g de petits pois surgelés; 2 œufs, de taille moyenne (53-63 g); 300 g de mozzarella; 100 - 150 g de chapelure; d'huile végétale

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Prep. 1 h

Total 3 h 5 min

18 morceau/part

Ingredients

Riz

1200 g d'eau
1 c. à café de sel
400 g de riz risotto, type Carnaroli (par exemple, Arborio, carnaroli)
25 g de beurre en pièces détachées
80 g parmesan râpé (voir conseil)
1 œuf, de taille moyenne (53-63 g)
1 pincée de poudre de safran

Sauce Ragu

40 g d'oignons couper en quatre
30 g d'huile d'olive
100 g de bœuf haché en pièces détachées
200 g de tomates en dés, en conserve
30 g de champignons frais couper
1 c. à soupe de purée de tomates
½ c. à café de sel
1 pincée de poivre noir, moulu
70 g de petits pois surgelés

Boulettes de riz

2 œufs, de taille moyenne (53-63 g) battus
300 g de mozzarella égouttés, en 18 morceaux
100 - 150 g de chapelure
d'huile végétale par exemple, huile de tournesol ou huile végétale pour la friture