Krokante Parmezaanse Zalm met Groenten en Citroenroomsaus

Name: Krokante Parmezaanse Zalm met Groenten en Citroenroomsaus
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 porties
Ingredients: 200 g broccoliroosjes; 130 g rode uien; 130 g radijsjes; 3 snuifjes zout; 15 gram olijfolie; 4 sneetjes wit brood, vierkant, snedes, voor het roosteren; 25 g Parmezaanse kaas; 5 g verse dille; 5 g verse peterseliebladeren; &frac23; citroen; 35 g boter, ongezouten of gezouten (van koemelk); 1 snuifjes peper, gemalen; 800 g zalmfilet, vers, ontveld; 3 eetlepels mosterd; 35 g ui; 20 g boter, ongezouten of gezouten (van koemelk); 35 g witte wijn; 35 g citroensap, vers geperst; ¼ tl zout; 1 snuifjes peper, gemalen; 80 g room, elk type (van koemelk); 65 g boter, ongezouten of gezouten (van koemelk)

4.7 3 rating

Prep. 25 min

Total 1 h

4 porties

Ingredients

Krokante Parmezaanse zalm met groenten

broccoliroosjes
200 g
rode uien in achtsten gesneden en in afzonderlijke lagen verdeeld
130 g
radijsjes gehalveerd
130 g
zout
3 snuifjes
olijfolie plus 3 eetlepels extra voor groenten
15 gram
wit brood, vierkant, snedes, voor het roosteren in vieren gesneden (ongeveer 40 g)
4 sneetjes
Parmezaanse kaas in stukken gesneden (2 cm)
25 g
verse dille
5 g
verse peterseliebladeren
5 g
citroen alleen schil, witte vlies verwijderd
⅔
boter, ongezouten of gezouten (van koemelk) kamertemperatuur, in stukken
35 g
peper, gemalen
1 snuifjes
zalmfilet, vers, ontveld
800 g
mosterd
3 eetlepels