• 

  Parmesan in Stücken (2-3 cm)

  250 g

Pastateig

• 

  Pizzamehl Type 00

  380 g
• 

  Jungspinat, frisch

  90 g
• 

  Eier

  3
• 

  Olivenöl

  15 g

Bolognese-Sauce

• 

  Speck gewürfelt

  150 g
  150 g Rohschinken, gewürfelt
• 

  Stangensellerie in Stücken (2-3 cm)

  100 g
• 

  Karotten in Stücken (2 cm)

  100 - 120 g
• 

  Zwiebeln halbiert

  190 - 220 g
• 

  Olivenöl

  30 g
• 

  Butter

  30 g
• 

  Hackfleisch, gemischt

  500 g
• 

  Weisswein, trocken

  90 g
  90 g Rotwein
• 

  passierte Tomaten, aus der Dose

  310 g
• 

  Wasser

  90 g
• 

  Lorbeerblätter, getrocknet

  2
• 

  Tomatenpüree

  40 g
• 

  Salz

  1 ½ TL
• 

  Pizzamehl Type 00 für die Arbeitsfläche

Béchamelsauce und Fertigstellung

• 

  Milch

  630 g
• 

  Butter in Stücken und etwas mehr zum Einfetten

  50 g
• 

  Weissmehl

  65 g
• 

  Salz

  ¾ TL
• 

  schwarzer Pfeffer, gemahlen

  3 Prisen
• 

  Muskatnuss, gemahlen (optional)

  3 Prisen
• 

  Wasser zum Kochen
• 

  Olivenöl

  1 EL