Curry massaman de berenjena vegano

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Prep. 15 min

Total 50 min

4 porciones

Ingredients

120 g de cebolla en cuartos
30 g de cacahuate pelado y sin sal
1 chile de árbol rojo sin semillas, cortadas en trozos
50 g de jugo de limón amarillo, recién exprimido
450 g de agua
500 g de berenjena cortado en dados (1-2 cm)
100 g de champiñones en cuartos
100 g de ejotes congelados
2 cda de aceite de oliva para rociar
sal para sazonar
30 g de aceite de oliva
1 cdita caldo de verduras en pasta
35 g de fécula de maíz
30 g pasta de curry estilo massaman
150 g de leche de coco
20 g de miel de agave
250 g de garbanzo blanco, enlatado escurrido
1 cdita de sal
cilantro, fresco para adornar
1000 g de agua para lavar y 1 gota de jabón

Difficulty

easy

Nutrition per 4 porciones

Sodium 4640.2 mg

Protein 47.3 g

Calories 7579.7 kJ / 1811.6 kcal

Fat 103.5 g

Fibre 45 g

Saturated Fat 31.7 g

Carbohydrates 176.7 g

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