Galletas de queso y vinagreta de tomate

Galletas de queso

• 50 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 50 g de queso cremoso
• 100 g de queso azul
• 150 g de harina de repostería (y un poco más para espolvorear)
• 50 g de maicena
• ½ sobre de levadura química en polvo
• 1 pellizco de sal
• 2 huevos
• 3 pellizcos de sal en escamas
• 3 pellizcos de pimientas variadas recién molidas

Vinagreta de tomate

• 1 tomate maduro (aprox. 200 g) pelado y cortado en cuartos
• 4 - 5 hojas de albahaca fresca
• 8 - 10 aceitunas negras sin hueso
• 20 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 pellizco de sal