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Galette des rois sésame noir et curd de yuzu

Galette des rois sésame noir et curd de yuzu
4.3 6 rating
Prep. 30 min
Total 2 h 45 min
8 parts
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Ingredients

Le curd au yuzu
  • 180 g de sucre en poudre
  • 60 g de jus de citron
  • 50 g jus de yuzu
  • 90 g de beurre mou
  • 10 g de fécule de maïs
  • 2 œufs
La pâte feuilletée noir au charbon
  • 300 g de farine de blé
  • 10 g de charbon actif en poudre (voir « Conseil(s) »)
  • 300 g de beurre préalablement congelé en morceaux
  • 2 pincées de sel
  • 150 g d'eau
  • farine de blé pour le plan de travail
La crème amande au sésame noir
  • 50 g de beurre pommade
  • 50 g de pâte de sésame noir
  • 120 g de poudre d'amande
  • 130 g de sucre en poudre
  • 3 c. à soupe de graines de sésame noir
  • 2 œufs
  • 50 g d'eau et un peu pour souder les bords de la galette

Difficulty

medium

Nutrition per 1 part

Sodium 89.4 mg
Protein 14.5 g
Calories 4045.5 kJ / 966.9 kcal
Fat 69.4 g
Fibre 4 g
Saturated Fat 35.3 g
Carbohydrates 76.1 g

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