Difficulty
Most of our recipes are easy. Those that require a little more time or cooking ability are rated medium or advanced.
Preparation time
This is how much time you need to prepare this meal.
Total time
This is the time it takes to prepare this meal from start to finish: marinating, baking, cooling etc.
Serving size
This shows how many portions this recipe makes.
Ingredients
Fisch filetieren
- 1500 g Wolfsbarsch, im Ganzen (ca. 40 cm groß)
Fischfond
- 40 g Porree, nur das Weiße, in Stücken
- 60 g Zwiebeln, halbiert
- 1 Knoblauchzehe
- 40 g Sellerie, in Stücken
- 40 g Petersilienwurzel, in Stücken
- 4 Wacholderbeeren
- 2 Lorbeerblätter
- 1 geh. TL Pfefferkörner, schwarz
- 1 TL Piment
- ½ TL Fenchelsamen
- 1 Sternanis
- 2 TL Salz
- 1100 g Wasser, eiskalt
- 100 g Weißwein, trocken
Kartoffelragout
- 60 g Zwiebeln, halbiert
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g Öl
- 700 g Kartoffeln, in Würfeln (3 cm)
- 60 g Petersilienwurzel, in Würfeln (3 cm)
- 60 g Sellerie, in Würfeln (3 cm)
- 80 g Porree, in Ringen (3 cm)
- 80 g Möhre, in Würfeln (3 cm)
- 1 EL Kapern, eingelegt (optional)
- 1 geh. TL Salz und etwas mehr zum Würzen
- 1 TL Pfeffer und etwas mehr zum Würzen
- 1 TL Muskat
- 2 EL Speisestärke
- 4 EL Wasser
- 30 g Senf
- 80 g Butter, in Stücken
- Zitronensaft zum Würzen
- 40 g Babyspinat, frisch
- 4 TL Daikon-Kresse zum Garnieren
- Nutrition
- per 1 Portion
- Calories
- 3312 kJ / 792 kcal
- Protein
- 76 g
- Carbohydrates
- 49 g
- Fat
- 30 g
- Saturated Fat
- 13 g
- Fibre
- 8.2 g
- Sodium
- 2378 mg
In Collections
Alternative recipes
Show allLinguine mit Räucherlachs
30 Min
Fischfrikadellen mit Kartoffeln, Kohlrabi und Dill-Sauce
1 Std.
Seelachs mit Reis und Paprika
1 Std.
Zucchininudeln mit Garnelen und Cherry-Tomaten
30 Min
Nudel-Zucchini-Thunfisch-Auflauf
1 Std.
Orangen-Lachs mit Brokkoli-Couscous
25 Min
Salat mit gebratenen Garnelen
20 min
Lachsfilet mit Brokkoli, Kartoffeln und Dillsauce
35 Min
Specklachs mit Kartoffel-Erbsen-Stampf
30 Min
Schüttelpizza
40 Min
Stremellachs auf asiatischem Fenchelgemüse
45 Min
Kabeljau in Senfsauce
40 Min