Devices & Accessories
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Thermomix® TM7
Compatible
Thermomix® TM6
Compatible
Also required
Thermomix® Blade Cover
Wolfsbarsch mit Bouillon-Gemüse
Prep. 1 h
Total 3 h 30 min
4 Portionen
Ingredients
Fisch filetieren
-
Wolfsbarsch im Ganzen (ca. 40 cm groß)1500 g
Fischfond
-
Porree nur das Weiße, in Stücken40 g
-
Zwiebeln halbiert60 g
-
Knoblauchzehe1
-
Sellerie in Stücken40 g
-
Petersilienwurzel in Stücken40 g
-
Wacholderbeeren4
-
Lorbeerblätter2
-
Pfefferkörner, schwarz1 geh. TL
-
Piment1 TL
-
Fenchelsamen½ TL
-
Sternanis1
-
Salz2 TL
-
Wasser, eiskalt1100 g
-
Weißwein, trocken100 g
Kartoffelragout
-
Zwiebeln halbiert60 g
-
Knoblauchzehe1
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Öl20 g
-
Kartoffeln in Würfeln (3 cm)700 g
-
Petersilienwurzel in Würfeln (3 cm)60 g
-
Sellerie in Würfeln (3 cm)60 g
-
Porree in Ringen (3 cm)80 g
-
Möhre in Würfeln (3 cm)80 g
-
Kapern, eingelegt (optional)1 EL
-
Salz und etwas mehr zum Würzen1 geh. TL
-
Pfeffer und etwas mehr zum Würzen1 TL
-
Muskat1 TL
-
Speisestärke2 EL
-
Wasser4 EL
-
Senf30 g
-
Butter in Stücken80 g
-
Zitronensaft zum Würzen
-
Babyspinat, frisch40 g
-
Daikon-Kresse zum Garnieren4 TL
Nutrition per 1 Portion
Calories
792 kcal /
3312 kJ
Protein
76 g
Fat
30 g
Carbohydrates
49 g
Fibre
8.2 g
Saturated Fat
13 g
Sodium
2378 mg
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