Raviolis de kabocha dans un bouillon dashi (Matthew Kenney)
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Raviolis de kabocha dans un bouillon dashi (Matthew Kenney)

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Ingredients

Bouillon dashi aux champignons

  • 450 g de champignons cremini frais
  • 1420 g d'eau
  • 30 g de kombu

Bouillon à la noix de coco et à la cannelle grillée

  • 450 g de champignons frais, par exemple nameko, tiges coupées
  • 60 g de sauce tamari
  • 2 ½ bâtons de cannelle, grillés (voir Conseil)
  • 85 g de flocons de noix de coco grillés

Farce pour les raviolis

  • 1250 g d'eau, séparée (680 g + 570 g)
  • 500 g de courge kabocha, pelée, épépinée et coupée en cubes (2,5 cm)
  • 30 g de sauce tamari
  • 15 g de vinaigre de riz
  • 15 g d'huile de noix de coco
  • 1 ½ c. à thé de gingembre frais, râpé, au goût (optional)
    or 1 ½ c. à thé de pâte de gingembre, au goût (optional)
  • 15 g de sirop d'agave (optional)
  • 20 feuilles de wonton (rondes)
  • jeunes pousses de légumes
    or fleurs comestibles

Nutrition
per 1 portion
Calories
1104.3 kJ / 263.9 kcal
Protein
10.9 g
Carbohydrates
36.6 g
Fat
10.4 g
Saturated Fat
8.2 g
Fibre
3.6 g
Sodium
979.6 mg

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