Crostata con fragole e lamponi, crema pasticcera e crema diplomatica (senza glutine) di Damiano Carrara

Crostata con fragole e lamponi, crema pasticcera e crema diplomatica (senza glutine) di Damiano Carrara

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Prep. 1 h

Total 3 h 30 min

8 porzioni

Ingredients

Pasta frolla al cacao

150 g di farina di riso
65 g di farina di mandorle
25 g di cacao amaro in polvere
70 g di amido di mais (maizena)
1 g di farina (optional) di gomma guar
1 pizzico di sale
110 g di zucchero
110 g di burro freddo (senza lattosio) a cubetti
1 stecca di vaniglia i semini
50 g di uova (1 uovo)

Crema pasticcera al limone e vaniglia

60 g di zucchero
½ limone la scorza grattugiata
½ stecca di vaniglia i semini
150 g di latte senza lattosio
40 g di tuorli (circa 2 tuorli)
10 g di amido di riso
100 g di panna fresca liquida senza lattosio
12 ½ g di amido di mais (maizena)

Crema diplomatica

60 g di zucchero
1 stecca di vaniglia i semini
150 g di latte senza lattosio
40 g di tuorli (2 tuorli circa)
10 g di amido di riso
400 g di panna fresca liquida senza lattosio
12 ½ g di amido di mais (maizena)
3 g di gelatina in fogli sciolta in 15 g di acqua fredda

Terminare la preparazione

250 g di lamponi freschi
200 g di fragole fresche
gelatina neutra (vedere consigli)
zucchero igroscopico (vedere consigli)

Difficulty

medium

Nutrition per 1 porzione

Sodium 185.8 mg

Protein 10 g

Calories 2700.9 kJ / 645.5 kcal

Fat 39.4 g

Fibre 4.5 g

Saturated Fat 19.6 g

Carbohydrates 66.9 g

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