Jordgubbar med vit choklad- och ostmousse (sous-vide)

Vit choklad- och ostmousse

• 70 g kex
• 200 g vispgrädde, kyld
• 100 g vit choklad
• ¼ vaniljstång, endast frön
• 200 g färskost

Sous vide-jordgubbar

• 1500 g vatten (cirka, se tips), plus extra för att täcka påsarna
• 400 g jordgubbar, snoppade och halverade
• ¼ tsk malen kanel (optional)
• 2 stycken apelsinskal (1 x 3-4 cm)
• 30 g saft av citron, nypressad (från ½ citron)
  or 1 struken msk askorbinsyra