Crostata ai 3 cioccolati (senza glutine) di Damiano Carrara
TM6 TM5

Crostata ai 3 cioccolati (senza glutine) di Damiano Carrara

5.0 (10 ratings)

Ingredients

Frolla alle mandorle e cacao

  • 65 g di farina di mandorle
  • 150 g di farina di riso
  • 70 g di amido di mais (maizena)
  • 25 g di cacao amaro in polvere
  • 1 g di gomma di guar (optional)
  • 110 g di burro freddo a tocchetti
  • 110 g di zucchero
  • 1 pizzico di sale
  • 50 g di uova (1 uovo medio circa)

Ganache bianca

  • 50 g di panna (35% di grassi)
  • ¼ stecca di vaniglia, i semini estratti
  • 80 g di cioccolato bianco a pezzi piccoli
  • 15 g di burro di cacao
  • 12 g di destrosio in polvere
  • 7 g di glucosio

Ganache al cioccolato al latte

  • 50 g di panna (35% di grassi)
  • 4 g liquore al cioccolato
  • 80 g di cioccolato al latte a pezzi
  • 12 g di destrosio in polvere
  • 7 g di glucosio
  • 9 g di burro di cacao a pezzi

Ganache al cioccolato fondente

  • 90 g di panna (35% di grassi)
  • 18 g di latte intero
  • 6 g di destrosio in polvere
  • 15 g di zucchero invertito
  • 105 g di cioccolato fondente (70% di cacao) a pezzi

Terminare la preparazione

  • riccioli di cioccolato gianduia
  • foglie di oro alimentare polvere

Nutrition
per 1 porzione
Calories
2624.1 kJ / 627.1 kcal
Protein
7.7 g
Carbohydrates
64.5 g
Fat
39.3 g
Saturated Fat
13 g
Fibre
2.8 g
Sodium
171.6 mg

Like what you see? This recipe and more than 80 000 others are waiting for you!

Sign up for free

Register for our 30 day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

More information

Alternative recipes

Show all