• 

  250 g de riz au jasmin

L'huile de piment

• 

  50 g de piments séchés (voir "Conseil(s)")
• 

  100 g d'huile végétale
• 

  90 g d'échalotes émincées
• 

  1 bâton de cannelle coupé en deux
• 

  1 anis étoilé
• 

  20 g de grains de poivre de Sichuan
• 

  1 c. à soupe de graines de coriandre
• 

  2 feuilles de laurier déshydratées
• 

  2 graines de cardamome (optional) noire (voir "Conseil(s)")
• 

  2 ciboules parties blanche et vertes ciselées, et un peu pour la finition
• 

  4 cm gingembres frais coupé en tranches
• 

  3 gousses d'ail

Le riz sichuanais

• 

  10 g de grains de poivre de Sichuan
• 

  20 g gingembres frais coupé en tranches (2 mm)
• 

  2 gousses d'ail
• 

  30 g d'huile végétale
• 

  500 g d'eau
• 

  1 c. à café de soja noir, fermenté (douchi) dans l'huile de piment
• 

  30 g de sauce de soja légère (claire)
• 

  20 g de vin de riz de Shaoxing
• 

  ½ c. à café de fond de volaille en pâte maison
  ½ cube de bouillon de poule, émietté
• 

  ½ c. à café de sucre roux
• 

  ½ c. à café de sel
• 

  ½ c. à café de poivre blanc moulu
• 

  1 - 2 c. à soupe d'huile végétale pour la friture
• 

  250 g de viande hachée porc, bœuf, dinde ou poulet
• 

  1 pak-choï coupé en morceaux (3 cm)
• 

  100 - 120 g de tofu soyeux (optional) coupé en morceaux pour la finition