Insalata di riso con verdure e pistacchi

Name: Insalata di riso con verdure e pistacchi
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 3 porzioni
Ingredients: 50 g di Parmigiano Reggiano, a pezzi; 1000 g acqua; 1 cucchiaino di sale; 4 zucchine; 170 g di riso; 10 g di pistacchi tritati; 1 rametto di basilico fresco, le foglie lavate ed asciugate; 230 g di pomodorini; 1 pizzico di pepe nero macinato; 10 g olio extravergine di oliva; 4 - 5 gocce di succo di limone

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Prep. 10 min

Total 35 min

3 porzioni

Ingredients

50 g di Parmigiano Reggiano, a pezzi (3 cm)
1000 g acqua
1 cucchiaino di sale
4 zucchine a rondelle
170 g di riso o altro cereale a piacere (cottura 14 min.)
10 g di pistacchi tritati

50 g di pistacchi al naturale sgusciati, tritati al coltello
1 rametto di basilico fresco, le foglie lavate ed asciugate
230 g di pomodorini tipo Pachino, a metà o in quarti (a seconda della grandezza)
1 pizzico di pepe nero macinato
10 g olio extravergine di oliva
4 - 5 gocce di succo di limone