Arancini med safran

Arancini

• 50 g parmesanost, delt i biter (3 cm)
• 180 g hvitvin
• 3 klyper safran
• 1 gul løk (ca. 120 g), delt i fire
• 2 hvitløksfedd
• 40 g smør, usaltet
• 3 kvister timian, fersk, kun blader
• 250 g ris, hvit, type Arborio
• ½ ts malt svart pepper
• 700 g vann
• 1 ½ ss grønnsaksbuljong (se tips)

Servering

• 150 g quinoaflak
• ½ ts salt
• ¼ ts malt svart pepper
• 100 g mozzarella, delt i terninger (ca. 1 cm) (se tips)
• vegetabilsk olje (ca. 750 g), til fritering