Panettone

Aroma

• 1 arancia, preferibilmente biologica, solo la scorza (senza la parte bianca)
• 1 limone naturale, solo la scorza (senza la parte bianca)
• 30 g di miele
• 20 g di Rum bianco
• 1 stecca di vaniglia, solo i semini estratti
• 300 g di acqua calda
• 85 g di uvetta
• 85 g di frutta candita mista

Poolish

• 15 g di lievito di birra fresco
• 120 g di farina manitoba

Primo impasto

• 260 g di farina manitoba
• 2 tuorlo
• 100 g di zucchero
• 100 g di burro morbido, a tocchetti

Secondo impasto

• 80 g di farina manitoba
• 1 cucchiaino raso di sale
• 80 g di zucchero
• 2 tuorli
• 25 g di burro morbido, a tocchetti