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Risotto al azafrán con mousse de calabacita y crujiente de tocino

Risotto al azafrán con mousse de calabacita y crujiente de tocino
5.0 1 rating
Prep. 30 min
Total 1 h 45 min
6 porciones
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Ingredients

Mousse de calabacita y mascarpone
  • 320 g de agua
  • 200 g de calabacitas con piel, en trozos (2-3 cm)
  • 2 láminas de grenetina
  • agua fría para hidratar la grenetina
  • 100 g de queso mascarpone
  • 1 cdita de ralladura de limón amarillo
  • 1 cdita de tomillo seco
  • ½ cdita de sal fina o al gusto
Crujiente de tocino
  • 250 g de tocino ahumado rebanado
Risotto de azafrán
  • 50 g de queso parmesano en trozos
  • 60 g de echalote en mitades
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 30 g mantequilla sin sal en trozos
  • 320 g arroz blanco de grano corto
  • 100 g de vino blanco
  • 800 g de agua
  • 1 cubo de caldo de verdura (para 0,5L)
  • 2 - 3 pizcas de hebra de azafrán
  • ½ cdita de sal fina o al gusto
  • 2 - 3 pizcas de pimienta molida o al gusto
  • 30 g de mantequilla sin sal en trozos

Difficulty

medium

Nutrition per 1 porción

Sodium 1509 mg
Protein 16 g
Calories 3161 kJ / 755 kcal
Fat 55 g
Fibre 2 g
Saturated Fat 30 g
Carbohydrates 46 g

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