• 

  800 g de fromage blanc 40 % m.g.

La pâte sablée

• 

  250 g de farine type 55
• 

  125 g de beurre mou, en morceaux
• 

  125 g de sucre en poudre
• 

  1 jaune d'œuf

La mousse à la poire

• 

  50 g d'eau
• 

  4 poires pelées et coupées en morceaux
• 

  1 g d'agar-agar (½ sachet)
• 

  50 g de sucre en poudre
• 

  ½ c. à café extrait de vanille

La sauce caramel au beurre salé

• 

  250 g de sucre en poudre
  250 g de sucre roux
• 

  170 g de crème liquide, 30% m.g. min.
• 

  30 g d'eau
• 

  1 c. à café de jus de citron
• 

  30 g de beurre demi-sel en un seul morceau (voir "Conseil(s)")