Ravioli alle erbe aromatiche e crema di ortiche

Name: Ravioli alle erbe aromatiche e crema di ortiche
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 2 uova; 15 g di olio extravergine di oliva; ½ cucchiaino di sale; 250 g di farina di semola di grano duro; 25 g di acqua; 125 g di foglie di ortica; 125 g di spinaci baby freschi; 70 g di Parmigiano Reggiano; 30 g di gherigli di noci; 1 spicchio di aglio; 30 g di erbe aromatiche fresche miste; 200 g di ricotta; 1 tuorlo d'uovo; ½ cucchiaino di sale; 2 pizzichi di pepe macinato fresco; 2 cucchiai di burro; 100 g di cipolla; 1 spicchio di aglio; 10 g di olio extravergine di oliva; 1 pizzico di cumino in polvere; cubetti di ghiaccio; 200 g di acqua; 1 cucchiaino di dado per brodo vegetale fatto in casa; 40 g di anacardi; 2 pizzichi di noce moscata in polvere; ½ - 1 cucchiaino di sale; 2 pizzichi di pepe macinato fresco; erbe aromatiche fresche miste

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Prep. 1 h 30 min

Total 1 h 50 min

4 porzioni

Ingredients

Sfoglia

2 uova
15 g di olio extravergine di oliva
½ cucchiaino di sale
250 g di farina di semola di grano duro
25 g di acqua

Ripieno alle ortiche

125 g di foglie di ortica fresche
125 g di spinaci baby freschi
70 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
30 g di gherigli di noci
1 spicchio di aglio
30 g di erbe aromatiche fresche miste a piacere (vedere consigli)
200 g di ricotta
1 tuorlo d'uovo
½ cucchiaino di sale
2 pizzichi di pepe macinato fresco

Terminare la preparazione

2 cucchiai di burro
4 foglie di salvia fresca (optional)
100 g di cipolla a metà
1 spicchio di aglio
10 g di olio extravergine di oliva
1 pizzico di cumino in polvere
cubetti di ghiaccio per raffreddare verdure
200 g di acqua
1 cucchiaino di dado per brodo vegetale fatto in casa

½ dado per brodo vegetale (dose per 0,5 l)
40 g di anacardi non salati
2 pizzichi di noce moscata in polvere
½ - 1 cucchiaino di sale
2 pizzichi di pepe macinato fresco
erbe aromatiche fresche miste q.b. per servire