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Weinknorzen (Weinreben)

Weinknorzen (Weinreben)
4.7 45 ratings
Prep. 35 min
Total 17 h 35 min
8 Stück
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Ingredients

Poolish
  • Wasser
    150 g
  • frische Hefe (erbsengroß)
    1 Stückchen
  • Weizenmehl Type 550
    150 g
Quellstück
  • Paniermehl
    60 g
  • Wasser
    90 g
Hauptteig
  • Wasser kalt, und etwas mehr zum Bearbeiten
    280 g
  • frische Hefe
    5 g
  • Weizenmehl Type 550
    200 g
  • Roggenmehl Type 1150 und etwas mehr zum Bearbeiten
    250 g
  • Salz (10-12 g)
    2 TL
  • Röstzwiebeln
    30 g
  • Honig
    10 g
  • Kümmel, gemahlen
    1 TL
  • Katenschinken, gewürfelt
    100 g
  • Öl zum Einfetten
  • Wasser
    50 g

Difficulty

medium

Nutrition per 1 Stück

Protein 12 g
Calories 1470 kJ / 351 kcal
Fat 6 g
Fibre 4 g
Carbohydrates 61 g

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