Pennette à l’espadon et aubergines au romarin

Pennette à l’espadon et aubergines au romarin

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Prep. 15 min

Total 50 min

4 portions

Ingredients

2 - 3 brins de persil frais feuilles lavées et séchées
40 g d'huile d'olive extra vierge
40 g échalote
1 piment rouge petit, épépiné
1 gousse d'ail
½ brin de romarin, frais aiguilles lavées et séchées
250 g d'aubergines en dés (1-2 cm)
250 g d'espadon en dés (1-2 cm)
½ c. à café de sel
320 g de pâte sèche, type mezze penne
100 g de vin blanc, sec
150 g de tomates San Marzano en dés (1-2 cm)

Difficulty

easy

Nutrition per 1 portion

Protein 22 g

Calories 1989 kJ / 475 kcal

Fat 16 g

Carbohydrates 61 g

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