Corona di riso capesante e verdure

Name: Corona di riso capesante e verdure
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 30 g di scalogno; 200 g di carote; 200 g di zucchine; 40 g di olio extravergine di oliva; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di pepe macinato fresco; 50 g di cipolla; 30 g di olio extravergine di oliva; 320 g di riso per risotto; 300 g di capesante; 50 g di vino bianco secco; 700 g di acqua; 1 cucchiaino di sale; 30 g di burro

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Prep. 20 min

Total 50 min

4 porzioni

Ingredients

Ragù di verdure

di scalogno a metà
30 g
di carote pelate e a pezzi (2 cm)
200 g
di zucchine a rondelle (0,5 cm)
200 g
di olio extravergine di oliva
40 g
di sale
1 pizzico
di pepe macinato fresco
1 pizzico

Riso

di cipolla in quarti
50 g
di olio extravergine di oliva
30 g
di riso per risotto (Carnaroli, Arborio o Parboiled cottura 14 minuti)
320 g
di capesante pulite (fresche o decongelate vedere consiglio)
300 g
di vino bianco secco
50 g
di acqua
700 g
di sale
1 cucchiaino
1 cucchiaino colmo di dado per brodo vegetale, fatto in casa
di burro
30 g