Risotto primavera allo speck

Name: Risotto primavera allo speck
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 50 g di Parmigiano Reggiano, a pezzi; 1000 g acqua; 1 cucchiaino di sale; 100 g di fave fresche; 150 g di fagiolini verdi freschi; 60 g di cipolla; 30 g di olio extravergine di oliva; 320 g di riso per risotto; 80 g di speck Alto Adige IGP; 50 g di vino bianco secco; 700 g acqua; 1 cucchiaino di sale; 30 g di burro

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Prep. 10 min

Total 1 h 5 min

4 porzioni

Ingredients

50 g di Parmigiano Reggiano, a pezzi

Verdure

1000 g acqua
1 cucchiaino di sale
100 g di fave fresche
150 g di fagiolini verdi freschi puliti

Risotto

60 g di cipolla a pezzi
30 g di olio extravergine di oliva
320 g di riso per risotto (Carnaroli, Arborio o Parboiled cottura 14 minuti)
80 g di speck Alto Adige IGP a cubetti (1 cm)
50 g di vino bianco secco
700 g acqua
1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino colmo di dado per brodo vegetale, fatto in casa
30 g di burro