• 

  30 g de pimiento choricero sin pedúnculo ni semillas
  30 g de pulpa de pimiento choricero
• 

  50 g de cebolla en trozos
• 

  30 g de pasta de achiote
• 

  15 g de vinagre de sidra
• 

  150 g de zumo de naranja
• 

  1 diente de ajo
• 

  2 granos de pimienta de Jamaica
• 

  1 pellizco de orégano seco
• 

  ½ cucharadita de comino molido
• 

  1 cucharadita de sal
• 

  1000 g de solomillo de cerdo en dados (3 cm)
• 

  600 g de piña fresca en dados (3 cm)

Salsa roja

• 

  1 diente de ajo pequeño
• 

  50 g de cebolla roja
• 

  6 ramitas de cilantro fresco
• 

  300 g de tomate en cuartos
• 

  1 chile verde fresco (προαιρετικό πεδίο)
• 

  ½ cucharadita de sal
• 

  aceite de oliva al gusto
• 

  2 limas en cuartos