Κουσκούς με κολοκύθα, παντζάρι, ρεβίθια και ντρέσινγκ με ταχίνι και γιαούρτι

Name: Κουσκούς με κολοκύθα, παντζάρι, ρεβίθια και ντρέσινγκ με ταχίνι και γιαούρτι
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6 μερίδες
Ingredients: 150 γρ. κόκκινο κρεμμύδι; 200 γρ. κολοκύθα; 200 γρ. παντζάρι; 50 γρ. ελαιόλαδο; ½ κ.γλ. αλάτι; ½ κ.γλ. μαύρο πιπέρι, αλεσμένο; 2 κ.σ. φρέσκα φύλλα θυμαριού; 1 κ.γλ. κύμινο, αλεσμένο; 120 γρ. κουσκούς; 240 γρ. νερό; ½ κύβο ζωμού λαχανικών; 1 σκελίδα σκόρδο; 40 γρ. ταχίνι; 50 γρ. γιαούρτι; 2 κ.γλ. σπόρους κύμινου; 30 γρ. χυμό λεμονιού, φρεσκοστυμμένο; 40 γρ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο; ¼ κ.γλ. αλάτι; ½ κ.γλ. μαύρο πιπέρι, αλεσμένο; 240 γρ. ρεβίθια, σε κονσέρβα; 4 κ.σ. μαϊντανό, φρέσκο

5.0 2 βαθμολογίες

Προετοιμασία 20 λεπτ.

Σύνολο 45 λεπτ.

6 μερίδες

Υλικά

Ψητά λαχανικά

κόκκινο κρεμμύδι κομμένο στη μέση κάθετα
150 γρ.
κολοκύθα κομμένη σε μακρόστενα κομμάτια που να χωρούν στην υποδοχή του κόφτη
200 γρ.
παντζάρι κομμένο στη μέση ή σε κομμάτια που να χωρούν στην υποδοχή του κόφτη
200 γρ.
ελαιόλαδο
50 γρ.
αλάτι
½ κ.γλ.
μαύρο πιπέρι, αλεσμένο
½ κ.γλ.
φρέσκα φύλλα θυμαριού
2 κ.σ.
κύμινο, αλεσμένο
1 κ.γλ.

Κουσκούς και ντρέσινγκ με ταχίνι

κουσκούς
120 γρ.
νερό
240 γρ.
κύβο ζωμού λαχανικών θρυμματισμένο
½
½ κ.γλ. πάστα ζωμού λαχανικών, θρυμματισμένη
σκελίδα σκόρδο
1
ταχίνι
40 γρ.
γιαούρτι
50 γρ.
σπόρους κύμινου ολόκληρους
2 κ.γλ.
1 κ.γλ. κύμινο, αλεσμένο
χυμό λεμονιού, φρεσκοστυμμένο
30 γρ.
εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
40 γρ.
αλάτι
¼ κ.γλ.
μαύρο πιπέρι, αλεσμένο
½ κ.γλ.
ρεβίθια, σε κονσέρβα ξεπλυμένα, στραγγισμένα (1 κονσέρβα x 400 γρ.)
240 γρ.
μαϊντανό, φρέσκο μόνο τα φύλλα, χοντροκομμένα
4 κ.σ.