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Cabillaud en croûte d’herbes, sauce beurre blanc et purée de topinambour
5.0 1 βαθμολογία
Προετοιμασία 25 λεπτ.
Σύνολο 1ωρ. 10 λεπτ.
6 portions
Δωρεάν εγγραφή

Υλικά

La croûte d'herbes
  • 30 g de persil frais
  • 15 g de coriandre fraîche
  • 1 gousse d'ail
  • 75 g de chapelure
  • 30 g d'huile d'olive
  • ½ c. à soupe de sel
  • 2 pincées de poivre moulu
La purée de Topinambour
  • 400 g de topinambours pelés et en morceaux
  • 650 g de pommes de terre farineuses, spécial purée pelées et coupées en morceaux
  • 150 g de lait
  • 30 g de beurre
  • 100 g de crème liquide 30-40% m.g.
  • ½ c. à café de sel à ajuster selon le goût
  • 2 pincées de poivre moulu
Le beurre blanc
  • 2 échalotes grises, de petite taille
  • 60 g de vin blanc sec
  • 220 g de beurre demi-sel très froid
  • 2 pincées de poivre moulu
La cuisson du cabillaud et le dressage
  • 6 dos de cabillaud (environ 150 g chacun)

Βαθμός δυσκολίας

εύκολη

Διατροφή ανά 1 portion

Νάτριο 1219.8 mg
Πρωτεΐνη 34.5 g
Θερμίδες 3152.6 kJ / 753.5 kcal
Λιπαρά 48.1 g
Φυτικές ίνες 5.9 g
Κορεσμένα λιπαρά 26.8 g
Υδατάνθρακες 46.9 g

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