Ταχινόπιτα ταψιού

• 50 γρ. αμύγδαλα (προαιρετικό πεδίο)

Γέμιση

• 200 γρ. ταχίνι (αχτύπητο)
• 100 γρ. ταχίνι σκούρο (ολικής) (βλ. συμβουλή)
• 100 γρ. μαλακή καστανή ζάχαρη
• 1 κ.γλ. κανέλα, αλεσμένη
• 50 γρ. χαρουπόμελο
  ή 50 γρ. μέλι

Ζύμη

• 400 γρ. αλεύρι χωριάτικο
• 35 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
• 2 κ.γλ. ξηρή μαγιά (7 γρ.)
• ½ κ.γλ. μαγειρική σόδα
• ¼ κ.γλ. αλάτι
• 70 γρ. ελαιόλαδο, και λίγο ακόμα για το λάδωμα
• 200 γρ. νερό

Σιρόπι

• 80 γρ. μέλι
• 60 γρ. νερό
• 1 ξυλάκι κανέλας