Σαλάτα coleslaw με νουντλς και φιστίκια

Σαλάτα coleslaw με νουντλς

• 1600 γρ. νερό
• 180 γρ. soba νουντλς, σπασμένα στη μέση
• 1 κ.γλ. ελαιόλαδο
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, καθαρισμένα, σε κομμάτια (περίπου 30 γρ.)
• ¼ κόκκινο κραμπί, σε κομμάτια (περίπου 330 γρ.)
• ¼ άσπρο κραμπί, σε κομμάτια (περίπου 430 γρ.)
• 2 καρότα, σε κομμάτια (4 εκ.) (περίπου 200 γρ.)

Ντρέσινγκ με φιστίκια

• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 κομμάτι τζίντζερ, φρέσκο (1 εκ.), ξεφλουδισμένο
• 100 γρ. φιστικοβούτυρο
• 60 γρ. ξίδι ρυζιού
• 45 γρ. σησαμέλαιο
• 60 γρ. σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. μέλι

Γαρνιτούρες

• 80 γρ. φιστίκια, καβουρδισμένα, αλατισμένα
• 3 κλωνάρια κόλιανδρο, φρέσκο, μόνο τα φύλλα
• 1 κ.σ. σουσάμι