Lombo Wellington com puré de batata, cenoura molho de vinho doce

Creme de cogumelos

• 10 g cogumelos porcini secos
• 150 g água muito quente
• 700 g lombo de vaca, numa só peça
• 1 - 2 c. chá de sal
• 2 c. chá de pimenta preta
• 1 fio de azeite
• 300 g cogumelos Paris cortados em quartos
• 50 g manteiga
• 80 g chalota cortada em metades
• 3 - 4 pés de tomilho, só as folhas
• 120 g vinho do Porto
  ή 120 g vinho da Madeira

Montagem

• 250 g massa folhada
• 1 ovo batido

Cenouras, puré e molho

• 500 g água
• 600 g cenoura cortada em rodelas (5 cm aprox.)
• 350 g leite gordo
• 1000 g batata, casca vermelha cortada em pedaços
• 1 ½ c. chá de sal
• 50 g vinho doce (Madeira, Porto, etc.)
• 2 - 3 pitadas de pimenta preta
• 25 g manteiga