Mil folhas de legumes assados com maçã e tapenade - TM6

Mil folhas de legumes assados

• 250 g beringela cortada ao meio ou em quartos longitudinais que caibam no bocal da mandolina Bimby®
• 300 g curgete c/ casca, s/ extremidades (ver dica)
• 300 g abóbora-manteiga (½ abóbora aprox.), cortada em cunhas que caibam no bocal da mandolina Bimby®
• 40 g azeite
• 1 c. chá de raspa de lima
• 20 g sumo de lima
• 5 g folha de salsa
• ¼ c. chá de sal
• ¼ c. chá de pimenta

Tapenade e montagem

• 70 g azeitonas verdes s/ caroço
• 10 alcaparras em conserva
• 5 g salsa, só as folhas
• 1 c. chá de raspa de lima
• 20 g sumo de lima
• 50 g azeite
• 1 dente de alho
• 2 pés de tomilho, fresco, só as folhas
• 150 g maçã pequena, c/ casca e cortada em metades (ver dica)