Galette med kylling

Deig

• 200 g smør, delt i biter (1-2 cm) og frosset
• 200 g hvetemel, pluss ekstra til dryssing
• 90 g vann, avkjølt
• ½ ts salt

Karamelliserte løk

• 1 hvitløksfedd
• 20 g smør
• 110 g bacon, i skiver, delt i strimler (2 cm)
• 250 g løk, gul, delt i fire
• 1 ss mørkt brunt sukker
• 1 ss balsamico
• ½ ts salt

Kyllingfyll

• 600 g vann
• 500 g kylling indrefilet
• 220 g søtpotet, delt i terninger (2 cm)
• 3 kvister timian, fersk, pluss ekstra til dryssing
• 1 - 2 klyper salt
• 1 - 2 klyper malt svart pepper
• 150 g brun sopp, fersk, delt i biter
• 40 g smør
• 30 g hvetemel
• 1 ts kyllingbuljongpaste
• 50 g kremfløte, 35 % fett
• melk, til å pensle