Caramel chocolate mousse cake (TM6, Kirsten Tibballs)
TM6

Caramel chocolate mousse cake (TM6, Kirsten Tibballs)

4.4 (17 βαθμολογίες)

Υλικά

Caramel powder

  • oil, to grease
  • 250 g white sugar
  • 20 g glucose
  • 1070 g water
  • 60 g unsalted butter, cut into pieces
  • 10 g vinegar

Caramel crème brûlée centre

  • 1 gold strength gelatine leaf (approx. 2 g)
  • cold water, to soak
  • 3 egg yolks
  • 250 g thickened cream
  • 1 tsp vanilla bean paste

Hazelnut dacquoise base

  • 25 g caster sugar
  • 40 g icing sugar, plus extra to dust
  • 20 g hazelnuts, skin on
  • 40 g hazelnuts, without skin
  • 4 egg whites
  • 1 pinch cream of tartar

Duo chocolate mousse

  • 4 egg yolks
  • 70 g white sugar
  • 50 g water
  • 500 g pouring (whipping) cream
  • 140 g dark chocolate (70% cocoa), broken into pieces
  • 140 g milk chocolate, broken into pieces

Assembly

  • oil, to grease

Glaze

  • 8 gold strength gelatine leaves (16 g)
  • cold water, to soak
  • 170 g white sugar
  • 160 g thickened cream
  • 50 g white chocolate
  • 160 g glucose

Chocolate decoration

  • 100 g white chocolate, broken into pieces

Διατροφή
ανά 1 portion
Θερμίδες
3061 kJ / 728.8 kcal
Πρωτεΐνη
9 g
Υδατάνθρακες
67.6 g
Λιπαρά
49 g
Κορεσμένα λιπαρά
28.4 g
Φυτικές ίνες
0.9 g
Νάτριο
75.9 mg

Σας αρέσει αυτό που βλέπετε; Αυτή και πάνω από 80 000 άλλες συνταγές σάς περιμένουν!

Δωρεάν εγγραφή

Εγγραφείτε για τη δωρεάν δοκιμαστική συνδρομή διάρκειας 30 ημερών και ανακαλύψτε τον κόσμο του Cookidoo®. Χωρίς καμία δέσμευση.

Περισσότερες πληροφορίες

Εναλλακτικές συνταγές

Εμφάνιση όλων