Bacalhau em sous-vide com molho de aneto e puré de pimentos assados

Bacalhau

• 2 postas de bacalhau demolhado s/ pele (200 g cada, 3 cm grossura aprox.)
• ¼ c. chá de sal
• ½ c. chá de pimenta
• 30 g azeite
• 10 pés de coentros
• 1850 g água (aprox.)
• 30 g sumo de limão (½ unid. aprox.)
  ή 1 c. chá de ácido ascórbico em pó (vitamina C em pó)

Puré de pimentos assados

• 300 g pimentos vermelhos
• 2 dentes de alho
• 10 g azeite
• 5 pés de tomilho, só as folhas

Molho

• 50 g cebola
• 5 pés de aneto, só as folhas
• 50 g vinho branco
• 100 g natas
• 1 c. chá de amido de milho
• ½ c. chá de sal
• 1 pitada de pimenta
• Azeite q.b. p/ grelhar