Pan de hogaza con tomate, jamón y aceite de oliva

Prefermento

• 80 g de harina de fuerza
• 80 g de agua mineral
• 5 g de levadura prensada fresca

Pan

• 170 g de harina de fuerza (y un poco más para trabajar la masa y para el banetton)
• ½ cucharadita de sal
• 110 g de agua mineral
• 5 g de levadura prensada fresca
• aceite (para untarse las manos y para el bol)

Tomate para untar

• 250 g de tomate maduro en cuartos
• 1 diente de ajo negro (προαιρετικό πεδίο)
• ½ cucharadita de sal
• 40 g de aceite de oliva

Montaje

• 100 g de jamón ibérico en lonchas finas