Conchas com salmão e vinagreta de citrinos e funcho

Massa

• 1500 g água
• 2 c. chá de sal
• 10 g azeite
• 350 g massa tipo concha
• 200 g salmão fumado cortado em tiras

Vinagreta de citrinos e funcho

• 100 g azeite
• 50 g cogumelos frescos
• 10 g funcho, só a rama
• ½ laranja (casca, só a parte laranja, e sumo)
• ½ limão (casca, só a parte amarela, e sumo)
• 130 g vinagre
• 1 c. chá de molho de soja
• 4 gotas de Tabasco®
• 1 c. chá de mostarda
• ½ c. chá de gengibre em pó
• ½ c. chá de pimenta-de-caiena em pó
• ½ c. chá de sal
• ½ toranja, só o sumo