Jiaozi z wołowiną i porem

Sos

• 2 ząbki czosnku
• 30 g octu ryżowego
• 30 g sosu sojowego
• 10 g oleju sezamowego
  ή 10 g oleju słonecznikowego
• 1 szczypta chili, mielonego
• 1 szczypta soli

Farsz

• 15 g korzenia imbiru, świeżego, pokrojonego w 1-2 mm plastry
• 350 g wołowiny, bez białych błonek, pokrojonej na 3 cm kawałki, lekko zmrożonej (patrz wskazówka)
• 100 g pora, białej i jasnozielonej części, pokrojonej w 2 mm plastry
• 25 g sosu sojowego
• 30 g wody, zimnej
• 15 g wina ryżowego
• 10 g oleju słonecznikowego
  ή 10 g oleju sezamowego
• ½ - ¾ łyżeczki soli

Ciasto

• 660 g wody
• 300 g mąki pszennej, plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu i deski do krojenia
• ¼ łyżeczki soli