Sandacz w papilotach na parze z warzywami i sosem berneńskim

Sandacz w papilotach i warzywa na parze

• 5 g koperku, świeżego, tylko liście
• 5 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
• 100 g pora, pokrojonego w 1 cm plastry
• 20 g masła
• ½ łyżeczki soli
• 2 filety z sandacza, ze skórą (ok. 130 g każdy)
• ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 500 g wody
• 100 g marchewki, pokrojonej w słupki o grubości 1 cm
• 150 g różyczek kalafiora
• 100 g zielonej fasolki szparagowej, świeżej
  ή 100 g żółtej fasolki szparagowej, świeżej
• 70 g cebuli szalotki, pokrojonej w ćwiartki

Sos berneński

• 1 łyżka estragonu, świeżego, tylko liście
• 3 żółtka
• 35 g białego wina, wytrawnego
• 100 g masła, pokrojonego na kawałki
• ¼ łyżeczki soli
• ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego