Albóndigas de cordero con pan batbout

Masa de pan batbout

• 320 g de agua
• 2 cucharadas de azúcar
• 20 g de levadura prensada fresca
  ή 1 cucharadita colmada de levadura de panadería deshidratada instantánea (8 g)
• 10 g de aceite de oliva (y algo más para engrasar)
• 250 g de harina de trigo
• 80 g de harina integral de trigo
• 240 g de sémola de trigo duro
• 1 ½ cucharaditas de sal

Albóndigas de cordero

• 2 cucharaditas de comino molido
• 4 dientes de ajo
• 5 - 6 ramitas de menta fresca (solo las hojas)
• 600 g de carne picada de cordero
• 2 ½ cucharaditas de pimentón picante
• 1 ½ cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de pimienta de Cayena molida
• 1 pellizco de pimienta negra molida
• 6 - 7 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)
• 600 g de tomate troceado en conserva
• 200 g de agua
• 20 g de aceite de girasol