Houskové knedlíky s pórkovo-houbovým ragú

Houskové knedlíky

• 2 suché housky, částečně z celozrnné mouky, z předešlého dne (130 gramů), na plátky (1 cm)
• 1 svazek čerstvé petržele, bez stonků
• 1 cibule, napůl
• 10 gramů oleje
• 60 gramů polotučného mléka, 1,5 % tuku
• 1 vejce
• ¼ čajové lžičky soli
• 2 špetky mletého černého pepře
• 2 špetky nastrouhaného muškátového oříšku

Pórkovo-houbové ragú

• 1 stroužek česneku
• 1 cibule, napůl
• 10 gramů oleje
• 500 gramů vody
• ½ čajové lžičky zeleninové dochucovací pasty
  ή ½ kostky zeleninového bujónu
• 200 gramů čerstvých hub, napůl, velké na čtvrtky
• 200 gramů pórku, na kolečka (1 cm)
• 100 gramů mléka
• 2 vrchovaté čajové lžičky škrobu (10 gramů)
• ¾ čajové lžičky soli
• 3 špetky nastrouhaného muškátového oříšku
• 3 špetky mletého černého pepře