JUIN Risotto végétal, filet de dorade à la vapeur d'herbes - Sébastien Richard

JUIN Risotto végétal, filet de dorade à la vapeur d'herbes - Sébastien Richard

4.5 17 βαθμολογία

Προετοιμασία 20 λεπτ.

Σύνολο 1ωρ.

4 portions

Υλικά

Le risotto végétal

40 g de parmesan vieux, coupé en morceaux
2 bulbes de fenouil (600 g env.), coupés en quatre
5 g de jus de citron
50 g d'échalotes
50 g de vin blanc sec
20 g de bouillon de poule
1 pincée de fleur de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée de piment d'Espelette à ajuster en fonction des goûts
40 g de crème de soja ou de crème de riz
45 g d'olives de Kalamata, dénoyautées et coupées en fines lamelles

45 g d'olives violettes, de Kalamata, dénoyautées et coupées en fines lamelles
10 g d'écorce de citron confit coupée en petits cubes
1 c. à soupe d'huile d'olive

La dorade et le dressage

¼ bouquet de coriandre fraîche
¼ bouquet de persil frais
¼ bouquet de cerfeuil frais
400 g d'eau
3 grains de poivre noir de Timut
5 pincée de fleur de sel de Camargue
30 g d'huile d'olive de Provence
15 g de vinaigre de banyuls
4 daurades en filet
4 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
¼ bouquet de ciboulette fraîche ciselé
4 pincées de poivre blanc moulu à ajuster en fonction des goûts

Βαθμός δυσκολίας

εύκολη

Διατροφή ανά 1 portion

Πρωτεΐνη 43.8 g

Θερμίδες 2265 kJ / 542 kcal

Λιπαρά 31.3 g

Φυτικές ίνες 5.5 g

Υδατάνθρακες 17 g

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