Седло от еленско c компот от червени боровинки и кнедли с гъби

Name: Седло от еленско c компот от червени боровинки и кнедли с гъби
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8 порции
Ingredients: 80 г захар за сладко 1:1; 1 звездовиден анасон; 5 бахар на зърна; 2 зрънцa от хвойна; 1 щипка карамфил,смлян; ½ ч. л. фина морска сол; ½ ч. л. черен пипер, смлян; 70 г вода; 200 г червени боровинки, сушени; 800 г седло от еленско месо; 8 бахар на зърна; 4 зрънцa от хвойна; 2 щипки карамфил,смлян; 1 ч. л. лист от мащерка, пресен; 2 ч. л. риган, пресен; ½ ч. л. розмарин, пресен; 1 дафинов лист, сух; 5 г фина морска сол; ½ ч. л. черен пипер, смлян; 1650 г вода; 30 г сушени гъби; 140 г пшенично брашно; 20 г масло, безсолно (от краве мляко); 1 ч. л. бакпулвер; 1 ¼ ч. л. фина морска сол; ¾ ч. л. черен пипер, смлян; 5 стръкчета магданоз, пресен; 40 г пълномаслено краве мляко; 1 яйце, размер М (от кокошка); 800 г тиква Учики кури

Няма оценки

Подготовка 1ч.

Общо 2ч. 30 мин.

8 порции

Съставки

Компот от червена боровинка

захар за сладко 1:1
80 г
звездовиден анасон
1
бахар на зърна
5
зрънцa от хвойна
2
карамфил,смлян
1 щипка
фина морска сол
½ ч. л.
черен пипер, смлян
½ ч. л.
вода
70 г
червени боровинки, сушени (вж. съвета)
200 г

Еленско месо

седло от еленско месо нарязани на 4 равни парчета
800 г
бахар на зърна
8
зрънцa от хвойна
4
карамфил,смлян
2 щипки
лист от мащерка, пресен
1 ч. л.
риган, пресен листа
2 ч. л.
розмарин, пресен
½ ч. л.
дафинов лист, сух
1
фина морска сол
5 г
черен пипер, смлян
½ ч. л.
вода
1650 г

Кнедли с гъби и тиква

сушени гъби смесени
30 г
пшенично брашно
140 г
масло, безсолно (от краве мляко) нарязани на кубчета
20 г
бакпулвер
1 ч. л.
фина морска сол
1 ¼ ч. л.
черен пипер, смлян
¾ ч. л.
магданоз, пресен нарязани на парчета
5 стръкчета
пълномаслено краве мляко
40 г
яйце, размер М (от кокошка)
1
тиква Учики кури обелени, нарязани на 8 парчета, семките отстранени
800 г
растително масло
20 г
мед
20 г
канела,смляна
½ ч. л.
риган, пресен
1 препълнена чаена лъжичка
кориандър, пресен
1 ч. л.
червен пипер,сладък
½ ч. л.

Финализиране

бял лук наполовина
50 г
скилидка чесън
1
растително масло плюс допълнително за пържене
30 грам
оцет от шери
50 г
сол
1 ч. л.
черен пипер, смлян
½ ч. л.
индийско орехче, смляно
¼ ч. л.
мащерка,прясна
½ ч. л.
зеленчуков бульон, паста
1 препълнена чаена лъжичка
1 кубче зеленчуков бульон (за 0,5л), разпаднал се
вода
510 г
масло, безсолно (от краве мляко) нарязани на кубчета
50 г
царевично брашно (нишесте)
10 г
заквасена сметана 20% масленост
100 г